Our Process
Cultivation
It begins in the field with the cultivation of the blue agave tequilana weber.
Cooking
Once the agaves are selected, the piñas are taken to a stainless steel autoclave to achieve a uniform cooking.
Fermentation
Our room is harmonized with classical music to achieve uniformity, where our yeast strain works naturally for more than five days without speeding up its process, since accelerating it would yield unpleasant flavors and aromas.
Aging
The obtained blanco tequila is ready to be bottled or it can be sent to age in oak or oak wood containers for at least two months to obtain reposado, one year for añejo, or three years for extra añejo, followed by filtration and bottling. El Mexicano has completely new barrels made with toasting characteristics requested by our Master Tequilero so that they contribute to the aroma and smoothness of our tequilas.
Selection
At El Mexicano, we carefully select those agaves that are at their optimal maturity point, with a minimum age of 6 years and a high level of reducing sugars.
Milling
The agaves are pressed in a 5-step mill where all the must is extracted.
Distillation
The now 'dead must' is loaded into stills, where double distillation is carried out under the supervision of the Master Distiller. It is here where the most precise cuts that meet the desired organoleptic characteristics can be called blanco tequila.
Bottling
All tequila is bottled and packaged at the source.
Cultivo
Inicia en el campo con el cultivo del agave azul tequilana weber.
Selección
En El Mexicano seleccionamos cuidadosamente aquellos agaves que están en su punto óptimo de madurez, con una edad de 6 a 8 años y un alto nivel de azúcares reductores.
Cocimiento
Una vez seleccionados los agaves las piñas son llevadas a un autoclave de acero inoxidable, para lograr un cocimiento uniforme donde la caramelización es indispensable para obtener un gran sabor.
Molienda
Los agaves se exprimen en un molino de 5 pasos donde se obtiene todo el jugo.
Fermentación
El jugo es vertido en unas tinas de fermentación, ya ahí toma el nombre de ¨mosto¨. Este se deja reposar para que sirva de alimento para la levadura que realiza el trabajo de generar los procesos químicos y convertir los azúcares propios del agave y convertir los en TEQUILA.
Destilación
El ahora ¨mosto muerto¨ es cargado en alambiques, donde se realiza la doble destilación bajo la supervisión del Maestro Destilador. Es aquí donde los cortes más precisos y que cumplen con las características organolépticas deseadas se puede llamar tequila blanco
Reposado
El tequila blanco obtenido está listo para ser embotellado. El tequila reposado es vertido en barricas de roble americano y francés para pasar por una guarda de mínimo 2 meses. El Mexicano cuenta con barricas totalmente nuevas y fabricadas con características de tostado solicitadas por nuestro Maestro Tequilero para que estas aporten el aroma y la suavidad de nuestro Tequila Reposado.
Envasado
Todo tequila es envasado y embotellado de origen.
